1er service

Mise en bouche

Selon inspiration du chef
Vin spécialement sélectionné

 

 

 

2eme Service

L'œuf parfait

une légèreté aux champignons | avec ou sans lardons | émulsion de bouillon
Occitanie 2019, Château Rives-Blanques, Limoux

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Poireau au fromage de chèvre

mousse de chèvre | gaspacho de poireau | olives Lucques | éclats de fromage hollandais
Sauvignon Blanc 2019, Domaine le Fort, Pays d'Oc

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Chipirons farcis

caviar d'aubergine | gelée de tomate | brunoise de fenouille | chorizo
Viognier 2019, Domaine Gayda, Limoux

 

 

3ème Service

Filet de bœuf fumé au foin

crème topinambour | mini légumes | foie gras poêlé
La Capitelle 2012, Domaine de Baronarques, Limoux

 

Pigeon ramier

½ pigeon français | butternut snacké | oignon confit
Cuvé Carolus Magnus 2018, Domaine Lycée Charlemagne, IGP Cité Carcassonne

 

Noix de Saint Jacques

cannelloni de légume au risotto | réduction de crustacé
Cuvée Blanche 2018. Domaine le Fort, Pays d'Oc

 

 

 4ème Service

Fromages Français et Néerlandais

notre sélection du moment
Lagremas d'Aur, Château Rives-Blanques, Limoux

 

 

Tarte aux pommes selon la recette de notre grand-mère aux Pays-bas

pomme | canelle| chantilly vanille | sorbet maison à la pomme
Blanquette méthode ancestrale, Maison Antech, Limoux

 

 

Sphère au chocolat

crémeux au chocolat caramélisé | cœur de framboise | sorbet maison à la framboise
Baillaury 5 ans d'âge, Cave de l'Abbé Rous, Banyuls

 

 

Revisité au Citron meringué

crème de citron | mousse de verveine | meringue | sorbet maison au citron
La Cartagèna, Domaine Lycée Charlemagne